■中国伝来の食文化 ２０１０．１
【我が国の食文化は古来より、中国から伝わり、影響を受けたものが数多くあります。その一部を紹介します。】
★①飛鳥時代～奈良時代・・・古代チーズの蘇
飛鳥時代に古代チーズの蘇が伝わり、作られていた。その後、奈良時代になってからも平城京の都で蘇が作られていたことが『延喜式』に記されている。また長屋王邸跡から発見された木簡にも記されている。
★②奈良時代・・唐菓子（からくだもの） 絵；京都市祇園・亀屋清永「清浄歓喜団」（聖天さんの好物）
遣唐使が留学先から日本に帰って唐の菓子の文化を広めました。唐菓子は、麦や米など穀物の粉をねったもの蒸して、成形して油で揚げます。時には赤や青に色づけされてから揚げられました。
宮廷の節会（せちえ）や社寺の供物として用いられ、殿上人、高貴な人々に食されました。奈良県春日大社の神饌菓子「ぶと饅頭」がその代表です。ドーナッツや餡ドーナッツの原形です。唐菓子は、神饌菓子として下鴨神社・祇園神社（八坂神社）にも伝わっているようです。
★③奈良時代・・端午の節句のちまき５月５日に子供の健やかな成長を願って食される粽は、中国の故事に因む。紀元前４世紀頃、楚の国の国王に仕えていた屈原は詩文の才能に富み、国王から信頼を厚くされていた。それが同僚の妬みの原因となり、国王に讒言（ざんげん・・身に覚えのない罪の噂、告げ口）され、追放の身となる。絶望した屈原は６３才にして、洞庭湖に身投げした。人々は嘆き悲しみ、５月５日の命日に竹筒に米を詰め湖に投じ、龍を祭って、その魂を鎮めたという。龍は天高く昇り、盛運の象徴とされている。
粽の細型の形は明治時代からで、それ以前は笹に包んだ丸形のものだったという。平安時代に始まった祇園御霊会・祇園祭（厄除け、悪疫払い）の粽もこの故事に因んでいるという。（絵；京都市東山区・川端道喜「道喜ちまき」）
★④奈良時代・・素麺
唐の国より伝来。素麺は「スーミェン」と呼ばれ、平たい麺や餅を索（さ）いたものとして、索麺（さくめん）・索餅（さくもち）として作られた。この「索（さく）」は、「裂く」とすると、細長いそうめんのイメージとなる。
★⑤鎌倉時代・・はるさめ
禅宗と共に中国・宋より伝わる。中国では粉条子（ふんじょうつ）と呼ばれ、緑豆でんぷんを原料とする。
★⑥鎌倉時代・・精進料理（菜食・穀物・大豆を主体とする）
仏教の戒律五戒の中で、殺生が禁じられている。動物の肉や魚介類も禁じられる。食の制限も、修行のひとつである。野菜、穀類、タンパク源として豆が用いられた。大豆の加工食品である数々の豆腐料理はこの頃のものである。
★⑦鎌倉時代・・茶の湯、点心、味噌